从2005年起，国内的生鲜电商经历了发展、落寞、转型、壮大的过程。根据艾瑞咨询发布的报告，2015年生鲜电商交易额约为500亿，2016年预计约900亿，可以看到，从最初电商渗透率不足1%的伪命题，到一个接近千亿规模的市场，生鲜电商的商业逻辑已经深入人心。

在近几年高速增长的背景下，只有极少数生鲜电商实现了盈利，更多的参与者选择了战略扩张，不过，随着增速放缓、竞争加剧以及资本输血减少，盈利能力显得越发重要。观察2016年的生鲜电商市场，一大批倒闭，还有多家裁员、被收购和缩减业务的，趋势可谓越来越明显。

此时，该如何寻找创新的机会？我们不妨回归商业本质，分析时下火热的生鲜电商项目，因为只有符合商业本质的创新才是真正的创新，而那些脱离商业本质的，都将随着潮水退去而泡沫破裂。

扒掉“玩法”的外衣，生鲜电商的本质究竟是什么？

尽管生鲜电商有着多种模式或者说玩法，诸如B2C、B2B、C2C、F2C、O2O、移动电商、社交电商等，但在小编看来，其商业本质只有一个：将食物“从农场到餐桌”的传统流程优化。

从经济学的角度看，从农场生产的初级农产品到消费者餐桌上的食物，需要经过两个链条：

一是显性的产品链，二是隐性的价值链。

从产品链的维度，通过提升效率和降低成本，生鲜电商可以为消费者提供更好的产品、价格和服务；从价值链的维度，生鲜电商则一方面结合上游提升农产品品质，做品牌化建设，另一方面引导消费者，把生产者、消费者和渠道商的利益一体化，减少中间的信任成本，为整个链条创造价值。

从这两个链条出发，分析生鲜电商的商业逻辑。

产品链优化：降低成本，提升效率 

产品链的核心是供应链，借助对供应链的模式整合和创新，生鲜电商可以显著降低成本，提升效率。

从上图可以看到，传统模式中，农产品流通是单向、多层级的：从农场/农户，到农产品经纪人，经多级批发商，到零售终端，最后触达消费者。

农产品电商则改变了这一状态，变成多种流通渠道的复杂模式。受到农产品本身的复杂性所限，没有一种模式适合所有的农产品，一个浅显的例子是，消费者可能会在大的B2C电商平台买波士顿龙虾，却还是会去农贸市场买大白菜。

在此基础上，有相当多的消费者更希望能一站式购齐，于是，对多种模式整合、为不同农产品选择最佳路径，就是生鲜电商创新的方向之一。此外，采用货物进地区总仓之后，再分级配送到2C或者2B渠道的模式，根据不同的产品属性分配不同的流通路径，进而优化整体路径。

降低仓储物流成本：总仓+前置仓 

对于许多生鲜电商平台，最大的技术性难题是冷链仓储和物流，为了降低成本，可以采取不同的技术手段，也可以尝试模式创新。

通常情况下，生鲜物品从电商仓运送到消费者手上，至少需要0.5-2天的时间，这就需要给生鲜产品提供保温包装并放置冰袋，这是很大的一块成本，并且是可变成本。假设可以把配送时间缩短，比如两小时之内从仓库到消费者，这样的包装就略显多余了。根据这一思路设计“地区总仓+前置仓”的模式，前置仓按照两小时内配送的半径设置。这样，每单在包装上的可变成本大大降低，通常情况下，一个手提袋即可解决问题。增加前置仓虽然增加了固定成本，不过，随着订单量的增长，这部分固定成本被摊薄，边际成本逐步降低，从整体上降低了成本。